O leite de búfala é acentuadamente branco devido à ausência de B-caroteno (precursor da vitamina A) responsável pela tonalidade amarelada característica no leite de vaca.

É também mais doce devido ao elevado extrato seco evidenciado pelo maior teor de lactose. O leite e seus derivados possuem qualidade nutricional superior ao leite de vaca, por isso é utilizado para ajudar pessoas com deficiências em proteínas e vitaminas.